今天的《Not Boring》由 Write of Passage 赞助。如果你希望提升写作能力，David Perell 的 Write of Passage 课程值得一试。2019年我参加这个课程后，它为我开启了通往《Not Boring》的道路，这笔投资是我做过的最明智的选择之一。
David 是一位充满激情的写作导师，他对写作质量有着极致追求，能够以独特的方式让写作变得生动有趣，这是传统英语老师难以企及的。当我参加时，Write of Passage 已经非常出色，而如今它变得更加完善。
为什么要写作？正如 Paul Graham 所说：”从不写作的人对任何非琐碎的事情都没有完全形成的想法。”写作能够锤炼思维。无论你是想与世界分享观点，还是仅仅希望更深入地思考，写作都是实现这一目标的有效途径。
如果你曾想过要提升写作水平，我强烈推荐 Write of Passage。
大家好，
周二愉快！今天我从阳光明媚的纽约带来一篇酝酿已久的文章。
Blackbird 是我使用的第一个链上应用，但它给人的感觉完全不像传统区块链产品，更像是一个餐厅应用。我用它来发现美食地点，并通过用餐获得忠诚度奖励。从今天起，我还可以用它来支付账单——自动完成，无需等待——可以选择信用卡、借记卡或 Blackbird 的 $FLY 代币支付。
去年年底我曾写道，随着链上产品的权衡逐渐减少，会有更多优秀企业家在链上构建产品。Blackbird 就是最好的例证。无论是否基于区块链技术，我都会使用这个应用。即使餐厅从未听说过加密货币，甚至对其持怀疑态度，他们也会使用这个工具，因为它能帮助建立更盈利的业务。但如果没有加密货币，这个应用就无法实现为餐厅和食客设计的全部功能。
经营餐厅是出了名的困难。60%的餐厅在第一年就倒闭，幸存下来的也仅能维持微薄利润。然而，餐厅让城市和社区充满活力与温馨。我们都希望它们能够生存并繁荣发展。
本文将深入探讨 Blackbird、餐厅经营的挑战，以及加密货币如何在合适的企业家手中帮助餐厅成为更好的生意。
这不是一篇赞助的深度文章，虽然 a16z crypto（我担任顾问）是投资者，但我只是一个粉丝和用户，一个希望心仪餐厅能继续营业的纽约人，也许还能因此获得一杯免费饮料。
让我们开始吧。
黑鸟
餐饮业存在一个根本矛盾：这是一门基于款待的生意，目的是让每位顾客感到特别，但它又必须服务尽可能多的顾客才能保持盈利。
如果你看过《The Bear》第三季，就会看到这种矛盾被生动展现。这是 Richie 与计算机的对决——五星级款遇与冰冷数字之间的较量。
Richie和电脑、熊
如果 Richie 和计算机有了一个孩子，那就是 Blackbird：通过数据实现个性化款待的规模化。
Blackbird 是为餐饮行业打造的忠诚度和支付平台。对食客而言，它提供了”随处成为常客”的机会。这家公司的诞生正是为了解决这一根本矛盾，将优质款待转变为可持续的商业模式。
Blackbird 的核心目标是将”常客体验”——那种被认可、被重视、像老朋友般被款待的感觉——扩展到多家餐厅。在此过程中，它希望重塑整个行业的经济模式，而这个行业确实亟需改变。
餐饮业在很多方面都很特别。整体来看，它们的影响力不容小觑：去年美国餐饮业销售额超过1万亿美元，占GDP近5%。但个体餐厅的经营却异常艰难：60%的餐厅在第一年倒闭，80%在五年内关门。2023年，38%的餐厅报告称没有盈利。
导致餐厅经营困难的原因多如食材库里的配料，所有这些因素混合在一起，形成了一锅”大麻烦炖菜”。租金不断上涨，你最喜欢的那家鸡尾酒很棒的小酒吧突然被一家Chase银行取代。劳动力难以招聘，更难留住。厨房一片混乱。库存过期。那些Instagram年轻人只为点最便宜的菜拍照而预订座位。然后街上新开了一家更有吸引力的餐厅，所有酷小孩都不再光顾你的店。越来越多人选择外卖，外卖平台又从你的收入中抽取可观分成。预订不来导致宝贵餐桌空置；来了又要被预订平台和支付处理商抽成。当一切结束时，如果你的餐厅还能存活，可能只剩下4%的平均利润率，而25年前这一数字是20%。更不用说还要想办法重新投资，以满足当今人们对餐厅服务和拍照场景的高期望。天啊。
Ben Leventhal 深知这一切，并决心改变现状。
Blackbird 创始人 Ben Leventhal
有一本我很喜欢的书《The City We Became》，作者 N.K. Jemisin 将纽约每个区拟人化为一个人类化身。如果 Jemisin 要为纽约餐饮业拟人化，她会选择 Ben Leventhal。
“Ben 身上有一种难以言喻的纽约气质，”a16z crypto 的交易合伙人之一、参与投资 Blackbird 的 Jay Drain 说，”他看起来就像是餐厅的一部分。”
Ben 在纽约长大，就读于曾启发《绯闻女孩》的 Horace Mann 学校。大学期间他短暂离开这座城市，但很快回归，投身于餐厅与科技的交汇点。
2005年，他创立了餐厅发现博客 Eater。在 Eater 之前，人们依赖过时的印刷指南或傲慢的职业评论家。Eater 拥抱互联网并取得成功，于2013年出售给 Vox Media。
2014年，他创立预订平台 Resy。在 Resy 之前，人们通过1998年开发的桌面端产品 OpenTable 预订。”智能手机的出现与普及并没有促使 OpenTable 更新产品基本理念，”他在 Serious Eats 播客中说。Resy 拥抱移动端并取得成功，2019年出售给美国运通。
在这家1700亿美元的支付和忠诚度巨头工作几年后，Ben 开始与朋友讨论下一步计划。其中一位朋友是 Union Square Ventures 合伙人、Coinbase 早期投资者 Fred Wilson。Ben 想在餐饮业打造支付和忠诚度平台，Fred 鼓励他考虑链上构建。于是 Ben 照做了，USV 承诺与 Shine Capital 共同领投1100万美元融资，Blackbird 由此诞生。
从上述经历可以看出几个主题：首先是跟随食客旅程的产品发展——发现用餐地点(Eater)、预订座位(Resy)、享受体验、支付并再次光顾(Blackbird)。其次是在行业中率先采用新技术平台。Eater 用博客取代印刷指南，Resy 用移动应用取代桌面端，Blackbird 正在用加密技术取代分散的忠诚度计划和昂贵的支付系统。
但这里有一个重大区别。虽然 Ben 将 Eater 和 Resy 出售给中心化公司，这对 Blackbird 不是选项。随着公司逐步去中心化，餐厅网络所有权将主要归餐厅自己所有。”总体而言，餐饮行业应该拥有约一半网络，”Ben 告诉我。
这是加密技术实现的新可能性之一，但 Blackbird 的成功并非因为它是加密应用。它是由餐饮人士为餐饮业打造的平台和消费者应用，只使用加密技术和其他必要工具来帮助餐厅提高盈利能力、更好了解顾客并建立更健康的行业。
当我问 Ben 讲述 Blackbird 故事时不可遗漏的部分是什么，他说他们对行业长期前景感到非常兴奋。”我们距离更好的行业只差几个核心突破。”本文将深入探讨这个行业及其突破。
如何看待Blackbird
可以从几个相互关联但值得分别探讨的角度看待 Blackbird。
从行业角度看，它是帮助餐厅通过支付、忠诚度和顾客洞察提升经济效益的工具。从食客角度看，它是发现就餐地点并获得与忠诚度匹配的个性化体验的方式。从商业角度看，它是链上的AmEx，相似但重要不同。从区块链网络角度看，它是餐饮生态系统中创造和分配新价值形式的去中心化平台，并可能超越这一领域。
要理解这些，我们需要从了解餐饮业开始。
餐饮业
餐厅是我们不愿视为纯粹商业的事物之一。商业需要权衡，而我们不希望餐厅做这种权衡。我们期待每次光临都能享受美味食物和优质服务，因为对我们而言，餐厅是特殊场合——被照顾、被尊宠、被服务的难得机会。
然而餐厅终究是商业，其商业模式直接影响能提供的服务水平。2019年 Kevin Kwok 在《Aligning Business Models to Markets》中以 Danny Meyer 的 Union Square Hospitality Group(USHG)为例。
USHG 是餐饮业的成功典范。Meyer 塑造了今天的 Union Square。The Modern、Union Square Cafe 等一直是纽约人最爱的餐厅。Shake Shack 从 USHG 分拆，市值达34亿美元。在这个充满挑战的行业中，USHG 的持续性尤为突出。
Danny 如何做到的？Kwok 解释：”在他的商业回忆录《Setting the Table》中，Meyer 将巨大成功归功于对员工的无条件关注，这带来了差异化服务。”
Kwok 问道：”如果 Danny Meyer 以员工为本的方法如此有效，为何没有更多餐厅集团更快采纳？”答案是：”提供高水平服务是必须由商业模式支持的选择。”
我强烈推荐阅读全文，简言之，高水平服务需要员工培训投入，而大多数餐厅因高流动率(50%-110%)无法承担。USHG 能承担是因为其经营从快餐到高档餐饮的多种餐厅，可为员工提供清晰职业路径——从 Shake Shack 柜台开始，最终成为 The Modern 经理。
Kevin Kwok指出，由于员工在USHG工作时间更长，USHG可以投入更多培训，这种投资创造了差异化服务，使集团能继续开设新餐厅并为员工创造更多机会。
关键在于，餐厅体验质量——即盈利能力——直接与其商业模式相关。但Kwok好奇，为何像USHG这样的模式现在才兴起？过去人们选择有限，餐饮业是供给驱动。如今消费者有数百种选择和互联网发现渠道，”成为顾客愿意回头的地方变得更重要。”餐饮业现在是需求驱动。
因此在当今市场，优质服务是必需的，但需要大多数独立餐厅难以承担的投资。前文提到餐饮业平均利润率从20%降至4%。为更好理解实际情况，我阅读了几位餐厅老板的详细利润率分析。
在西雅图 Moshi Moshi Sushi & Izakaya 联合老板 Charlie Anthe 的《The Financial Reality of Restaurant Ownership》中，2019年总销售额797,365美元。扣除食品饮料成本192,168美元(-24.1%)、后厨劳动力200,165美元(-25.10%)、前厅劳动力60,932美元(-7.64%)等，总劳动力成本328,793美元(-41.23%)，毛利润276,404美元(34.66%)。
然后是固定和半固定成本：直接运营成本37,973美元(-4.76%)、广告推广27,134美元(-3.40%)、一般行政费用42,875美元(-5.38%)、维护9,932美元(-1.25%)、租金75,790美元(-9.51%)，营业净收入82,697美元(10.37%)——高于平均水平。
但其他费用——利息支出和业主薪水总计70,772美元(-8.88%)，将净利润缩减至微不足道的11,928美元(1.50%)。还算盈利！但还需考虑现金流冲击：新招牌4,000美元，SBA贷款还款17,000美元。如Charlie所说：”就这样，我们(勉强)盈利的餐厅年末现金比年初少了8,000美元。”
我将所有数据放入电子表格，就像我包含这么多细节一样：让你感受餐厅老板看着现金逐渐减少的焦虑。
Charlie Anthe的电话号码
在波士顿，Mei Mei Dumplings 的厨师兼老板 Irene Li 是位出色厨师：”2016年获 Eater Young Gun 奖；Zagat 30 Under 30 获奖者，六次 James Beard Rising Star Chef 半决赛选手。”她与 Eater 分享餐厅经济数据。
2019年餐厅和餐饮业务收入1,215,037美元，最终…
Eater
这还未考虑债务偿还和税收。”并非毫无意义，但也不理想。这就是现状。”这些是2019年例子。随后COVID-19爆发，食品价格上涨。情况可能更糟了。
那么该怎么办？减少食品或劳动力成本？搬到更便宜社区？当员工培训时每一分钟都是领薪而非创收，如何投资培训？当不确定顾客是否回头，如何投资顾客体验？
行业提出的一个答案是整合。Byrne Hobart 在《Refactoring Restaurants》中写道：连锁餐厅占美国总餐厅访问量77%且持续增长。独立餐厅领域，后端<a href="https://medium.com/supply-chains/foodservice-distribution-a-consolidating-market-168dd3a501a6?ref=thediff.co" target="_
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